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GATE XL-U Food Technologyシラバス

コースシラバス

ユニット1：食品化学と栄養

• 炭水化物-
• デンプン、セルロース、ペクチン質、食物繊維などの単糖、オリゴ糖、多糖の構造と機能特性
• デンプンの糊化と老化
• タンパク質-
• 食品中のタンパク質の分類と構造
• 死後の生化学的変化と筋肉の軟化
• 脂質-
• 脂質の分類と構造、酸敗、重合および多型
• 顔料-
• カロテノイド
• クロロフィル
• アントシアニン
• タンニン
• ミオグロビン
• 食品フレーバー-
• テルペン
• エステル類
• アルデヒド
• ケトン
• キニーネ
• 酵素-
• 特異度
• シンプルで抑制の動力学
• コエンザイム
• 酵素的および非酵素的褐変
• 栄養-
• バランスの取れた食事
• 必須アミノ酸と必須脂肪酸
• タンパク質効率比
• 水溶性および脂溶性ビタミン
• 栄養におけるミネラルの役割
• 補因子
• 反栄養素
• 栄養補助食品
• 栄養不足疾患
• 化学的および生化学的変化-
• さまざまな加工中に食品に変化が生じる

ユニット2：食品微生物学

• 微生物の特性-
• 細菌、酵母、カビ、放線菌の形態
• 胞子と栄養細胞
• グラム染色
• 微生物の成長-
• 成長と死の動態
• 連続希釈法
• 食品の腐敗-
• 牛乳、魚、肉、卵、穀物およびそれらの製品を含むさまざまな食品の腐敗微生物
• 微生物からの毒素-
• ブドウ球菌、サルモネラ、赤痢菌、エシェリヒア、バチルス、クロストリジウム、およびアスペルギルス属を含む病原体および非病原体
• 発酵食品および飲料-
• 豆腐、ヨーグルト、チーズ、ピクルス、醤油、ザワークラウト、イドリ、ドーサ、酢、アルコール飲料、ソーセージ

ユニット3：食品技術

• 加工の原則-熱処理、冷却、凍結、脱水、防腐剤および食品添加物の添加、照射、発酵、ハードル技術、中間水分食品
• 食品パックのエージングと保管-包装材料、無菌包装、制御および調整雰囲気保管
• 穀物加工および製品-米、小麦、トウモロコシの製粉、水田、パン、ビスケット、押し出し製品のパーボイル、朝食用シリアル
• 油処理-排出、溶媒抽出、精製、水素化
• 果物と野菜の加工-フルーツジュース、ジャム、ゼリー、マーマレード、スカッシュ、キャンディー、トマトソース、ケチャップ、ピューレ、ポテトチップス、ピクルスの抽出、浄化、濃縮および包装
• 農園作物の加工と製品-茶、コーヒー、ココア、スパイス、スパイスからのエッセンシャルオイルとオレオレジンの抽出
• 牛乳および乳製品の加工-低温殺菌および殺菌、クリーム、バター、ギー、アイスクリーム、チーズおよび粉乳
• 動物製品の加工-魚と肉の乾燥、缶詰、凍結;卵粉の製造
• 廃棄物の利用-果物廃棄物からのペクチン、精米からの副産物の使用。
• 食品基準と品質の維持-FPO、PFA、Agmark、ISI、HACCP、食品工場の衛生設備および清掃（CIP）

ユニット4：食品工学

• 質量とエネルギーのバランス。運動量伝達-パイプを流れるニュートン流体の流量と圧力降下の関係、レイノルズ数
• 熱伝達-伝導、対流、放射、熱交換器による熱伝達
• 物質移動-分子拡散とフィックの法則、伝導および対流物質移動、単層および多層フィルムの透過性
• 機械的操作-固体のサイズ縮小、高圧均質化、ろ過、遠心分離、沈降、ふるい分け、液体の攪拌
• 熱操作-熱滅菌、液体食品の蒸発、固体の熱風乾燥、噴霧および凍結乾燥、凍結および結晶化
• 物質移動操作-湿度測定、加湿および除湿操作。

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