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GATE Section-XE-G Food Technologyシラバス

コースシラバス

ユニット1：食品化学と栄養

• 炭水化物-
• 澱粉、セルロース、ペクチン質、食物繊維を含む単糖、オリゴ糖、多糖の構造と機能特性、澱粉の糊化と老化
• タンパク質-
• 食品中のタンパク質の分類と構造
• 死後の生化学的変化と筋肉の軟化
• 脂質-
• 脂質の分類と構造
• 腐敗
• 重合
• 多型
• 顔料-
• カロテノイド
• クロロフィル
• アントシアニン
• タンニン
• ミオグロビン
• 食品フレーバー-
• テルペン
• エステル類
• アルデヒド
• ケトン
• キニーネ
• 酵素-
• 特異度
• シンプルで抑制の動力学
• コエンザイム
• 酵素的
• 非酵素的褐変
• 栄養-
• バランスの取れた食事
• 必須アミノ酸と必須脂肪酸
• タンパク質効率比
• 水溶性および脂溶性ビタミン
• 栄養におけるミネラルの役割
• 補因子
• 反栄養素
• 栄養補助食品
• 栄養不足疾患
• 化学的および生化学的変化-
• さまざまな加工中に食品に変化が生じる

ユニット2：食品微生物学

• 微生物の特性-
• 細菌、酵母、カビ、放線菌の形態
• 胞子と栄養細胞
• グラム染色
• 微生物の増殖-
• 成長と死の動態
• 連続希釈法
• 食品の腐敗-
• 牛乳、魚、肉、卵、穀物およびそれらの製品を含むさまざまな食品の腐敗微生物
• 微生物からの毒素-
• ブドウ球菌、サルモネラ、赤痢菌、エシェリヒア、バチルス、クロストリジウム、およびアスペルギルス属を含む病原体および非病原体
• 発酵食品および飲料-
• Curd
• ヨーグルト
• チーズ
• 漬物
• 醤油
• ザウアークラウト
• Idli
• Dosa
• 酢
• アルコール飲料
• ソーセージ

ユニット3：食品技術

• 加工の原則-熱処理、冷却、凍結、脱水、防腐剤および食品添加物の添加、照射、発酵、ハードル技術、中間水分食品
• 食品パックのエージングと保管-包装材料、無菌包装、制御および調整雰囲気保管
• 穀物加工および製品-
• 米、小麦、トウモロコシの製粉
• 水田、パン、ビスケット、押出製品、およびすぐに食べられる朝食用シリアルのパーボイル
• 油処理-
• 追放
• 溶媒抽出
• 精製
• 水素化
• 果物と野菜の加工-
• 抽出
• 明確化
• の濃度と包装-
• フルーツジュース
• Jam
• ゼリー
• マーマレード
• 押しつぶす
• キャンディー
• トマト
• ソース
• ケチャップ
• ピューレ
• ポテト
• チップス
• 漬物
• 農作物の加工と製品-
• Tea
• コーヒー
• ココア
• スパイス
• スパイスからの精油とオレオレジンの抽出
• 牛乳および乳製品の加工-
• 低温殺菌と滅菌
• クリーム
• バター
• Ghee
• アイスクリーム
• チーズ
• 粉ミルク
• 動物製品の加工-
• 乾燥
• 缶詰
• 魚と肉の凍結
• 卵粉の製造
• 廃棄物の活用-
• 果物廃棄物からのペクチン
• 精米の副産物の使用
• 食品基準と品質維持-
• FPO
• PFA
• アグマーク
• ISI
• HACCP
• 食品工場の衛生
• クリーニング（CIP）

ユニット4：食品工学

• 質量とエネルギーのバランス。運動量移動-
• パイプを流れるニュートン流体の流量と圧力降下の関係
• レイノルズ数
• 熱伝達-
• 伝導による熱伝達
• 対流
• 放射線
• 熱交換器
• 物質移動-
• 分子拡散とickの法則
• 伝導および対流物質移動
• 単層および多層フィルムの透過性
• 機械操作-
• 固体のサイズ縮小
• 高圧均質化
• 濾過
• 遠心分離
• 整定
• ふるい分け
• 液体の混合と攪拌
• 熱操作-
• 熱殺菌
• 液体食品の蒸発
• 固体の熱風乾燥
• スプレーおよび凍結乾燥
• 凍結と結晶化
• 物質移動操作-
• 乾湿計
• 加湿
• 除湿作業

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