Food-production-operations-planning-menu
食料生産業務-計画メニュー
'__ 誰かに朝食を作ることよりも、あなたにとって他に良いことはありますか？
…Anthony Bourdain、アメリカ人シェフ、TVパーソナリティ。 '__
食品の生産と運営において、メニューの計画は重要なタスクです。 シェフが事前にメニューを計画している場合、準備が整った食品を時間通りに配達するのは簡単です。 準備ができたメニューは、食品の準備を整理し、シェフがおいしいだけでなく、健康的で栄養価の高い料理を調理できるようにします。 また、食料品や調理用燃料資源の浪費を減らすのに役立ち、お金を節約します。
メニューの計画により、必要な食品の購入と保管も容易になります。 食品調理組織が世界中から複数の料理を提供している場合、メニューの計画はテーマを簡単にします。
メニューとは何ですか？
メニューは、フードサービス施設で提供される食品の詳細なリストです。 メニューの計画は、機会に応じたメニューの選択に他なりません。 メニューは、朝食、昼食、ブランチ、ディナーなど、その日のさまざまな食事によって異なる場合があります。
コースとは？
それは、食事の下で料理または料理のセットを連続して提供することです。 食事には、少なくとも3〜最大11のコースを含めることができます。
メニューには2つの顕著なタイプがあります-フードメニュー、飲料メニュー、*および*バーメニュー。
フードメニュー
フードメニューの構造は、料理の種類、時間帯、料理のスタイルに大きく依存します。 ディナーメニューは、通常、コースごとに配置されます。 たとえば、前菜、前菜、メインコース、デザート、および飲料。
フードメニューの種類
フードメニューにはさまざまな種類があります-
- * d 'hôte*-このタイプでは、選択肢が限られた会席料理は、固定の集合価格で請求されます。 _prix fixe、set meal、_または_set menu_とも呼ばれます。 メニューの食べ物は準備ができています。
- La ’Carte -リスト内の個々の料理は個別に価格が設定されています。 食べ物は注文通りに調理されるため、配達に時間がかかります。
- イベントメニュー-これらは、結婚式、誕生日、記念日などのイベント用に編成されています。 このようなメニューは、季節の食材の入手可能性を考慮して事前に設計されています。
- エスニックメニュー-彼らは世界中の文化、彼らの食事の好み、味、習慣に従って設計されています。 たとえば、インド語、中国語、タイ語、コーシャ語、アフリカ語、およびいくつかの類似のもの。
- テーマメニュー-テーマベースのフードジョイントの雰囲気を反映しています。
- 病院のメニュー-レシピエントが常に健康的な食べ物を食べるようにするために、一般的に栄養士がそのようなメニューを編集します。 患者には選択肢が最も少ない。
- 施設内メニュー-大学、学校、ホステルのスタッフまたは学生に提供される食事のメニューです。 それは一般的に健康的な朝食および/またはいくつかの選択肢を持つ3コースの食事です。
フードメニューの構造
メニューには、次のフィールドが含まれている必要があります-
- 食品の名前-できれば英語と現地語で。
- 準備に関する簡単な説明-正確に受信者が取得しようとしているものに関する上品な説明。
- 辛さの尺度-料理がおいしい場合。
- Variants -主な食料品のサブカテゴリ。
- 価格-単位皿/サービングあたりのコスト。
メニューカードは目を引くように設計され、魅力的でなければなりません。 食品の説明は読みやすく理解しやすいものでなければなりません。
飲料メニュー
飲料は水以外の爽やかな飲み物です。 それは2つの広いカテゴリに分かれています-
- ホットドリンク-紅茶、コーヒー、チョコレートとその変種、ミロ、プレーンミルクを意味します。
- コールドドリンク-炭酸コールドドリンク、レモンベースのドリンク、バターミルクなどの地元のフレーバードリンク、ジュース、コールドコーヒー、アイスティー、モクテールなど
飲料メニューには、次のフィールドが含まれている必要があります-
- 飲料の名前-できれば英語と現地語で。
- 味と味-気分を構築します。
- Variants -メイン飲料のサブカテゴリ。
- 価格-ユニットサービングあたりのコスト。
バーメニュー
フードサービス施設がアルコール飲料を提供している場合、このメニューが必要です。 バーメニューには、お酒、カクテル、ミックスドリンク、バーテンダーの名物、ソフトドリンク、一皿の食事、軽食のリストが含まれています。
バーメニューは、次のフィールドで構成する必要があります-
- 飲み物の名前-できれば英語と現地語で。
- 味と味-気分を構築することを理解する。
- バリエーション-メインドリンク/ディッシュ/スナックのサブカテゴリ。
- 価格-ユニットサービングあたりのコスト。
また、責任ある飲酒のためのメッセージを含める必要があります。
メニューの編集に影響する要因
メニューのコンパイルに影響する多くの要因があります-
- 食材調達の予算
- スタッフ能力
- 季節の野菜、果物、魚介類の入手可能性
- 鳥インフルエンザに感染した家禽などの有害な健康要因
- 調理に必要な特別な設備や機器の不足
- 材料を考慮したレシピの原価計算＆plus;燃料＆plus;時間
- 各料理の総費用
- 全食事の総費用
- 利益率
食品と飲料の適切なペアリング
食べ物と飲み物は、コントラストがわずかに異なるようにペアリングされているため、それぞれの味が他の味と対抗し、損なわれないようになっています。 どの飲み物が選択した料理に最適であるかをペアリングしてアドバイスすることは、フードオペレーションの魅力的なタスクの1つです。
ここでの経験則では、軽い飲み物はマイルドな食べ物と相性が良く、より強い飲み物はより強い風味の食べ物と相性がいいです。 ここにいくつかの人気のあるペアリングがあります-
| Beverage | Goes with | Reason for Pairing |
|---|---|---|
| Hot filter coffee | South Indian Food | The bitterness enhances spices in the food. |
| Hot spiced tea | Pakoras and Fritters | Tea enhances flavor of their ingredients and cleanses throat after eating this deep fried food. |
| Iced tea | Sandwiches, Subs | The sharp taste of tea balances mild taste of bread food. |
| Carbonated drink like Coke, Pepsi, or 7Up | Pizza | To balance the taste of smoky cheese and toppings. |
| Champaign | Salty and savory foods. | Light and slight sweet taste of Champaign balances the salt. |
| Pinot Grigio white wine | Fish steak, chicken steak. | The wine flavor compliments non-veg flavor. |
| Pinot Noir Light Red wine | Grilled Vegetables and Meats. | The wine’s farmyard aroma enhances smoky flavor of grilled dishes. |
現代のダイエットの動向
21世紀の人々のライフスタイルには、多忙で忙しい日々があり、健康的な食品の消費を妥協せざるを得ない場合があります。 健康を維持するために、人々は健康食品の重要性を認識しています。 彼らは食べるものを慎重に選択します。
いくつかの現代の傾向が含まれます-
- 低脂肪、低カロリーの食品を消費する。
- 揚げ物ではなく、焼き物を好む。
- 葉の多い野菜、果物、100％ジュースを優先する。
- 砂糖の消費を避けるか、天然の砂糖/甘味料を好む。
- 有機栽培された食材を好む。
- ココナッツ水、緑茶、新鮮なジュースなどの天然飲料を炭酸飲料よりも優先します。
これらの基本的な好みとは別に、人々は次のような特別なダイエット計画に従います-
- 穴居人の食事-多くのタンパク質を消費し、非常に少ないかほとんど炭水化物、砂糖、菓子はありません。
- * 5ファクターダイエット*-米国在住の女優、ハルベリーがこのダイエットを人気にしました。 このダイエットには、1日に5回の食事が含まれ、1週間に5日間、5分間ずつ5回のエクササイズを伴って、皿の上で準備が整うまで5分以上かかりません。
- フェイシャルアナリストダイエット-フェイシャルアナリストは、皮膚、目、髪を調べて、適切なダイエット計画を立てます。
- Raw Food Diet -名前が示すように、果物、サラダ野菜、およびそれらのジュースのみを一定期間消費します。
- 脂肪フラッシュダイエット-代謝を高めるために、このダイエット計画では、お茶、コーヒー、アルコールを避け、亜麻仁油、ココナッツオイル、クランベリージュース、ビタミンを摂取することをお勧めします。
商業的な食品の準備とサービスの店は、現代のダイエット流行について自分自身を更新し、それに応じてメニューにダイエット食品を含める必要があります。
