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食品オペレーション–キッチン用品と燃料
'__ _優れたequipment房機器は高価ですが、ほとんどのアイテムは一生持ちます。
…イングリッシュクックアンドTVパーソナリティ、デリアスミス。 '__
業務用kitchen房機器は、多くの消費者のために食料を生産する必要があります。 堅牢で耐久性があり、操作が簡単である必要があります。 機器はより少ない電力を消費し、食品生産作業の生産性を改善し、環境に優しいものでなければなりません。 最後になりましたが、効果的に目的を果たす必要があります。
ほとんどのkitchen房機器は電子的に操作されます。 キッチンスタッフは、調理、切断、製パン、および洗浄のさまざまな機器を利用できます。
いくつかの典型的なkitchen房機器を紹介しましょう。
商業用食品生産設備
ここにいくつかの基本的な食料生産設備があります。
バーナー
彼らは料理、沸騰、蒸しに使用されます。 彼らはしばしば液体石油ガス（LPG）で動作します。 現在、電気で作動する誘導バーナーとホットプレートが利用可能です。 彼らはオープントップ、メッシュトップ、またはフラットトップが付属しています。
クッキングレンジ
調理レンジは、LPGまたは電気で動作する最も用途の広い機器です。 名前は、料理、揚げ物、煮物、焼き物、焼き物などのさまざまな機能を実行できることを示しています。 それには2つの基本的なバージョンがあります-
- レストランの範囲-安価で、食べ物の量が少なくて済み、スタンドアロンです。
- ヘビーデューティー範囲-高価で、大量の食料生産に適しており、バッテリーを使用して他の範囲で貯蔵できます。
調理レンジには、扱う食品の量に応じて、通常4〜8の複数のバーナーが付いています。
オーブン
彼らは料理、ベーキング、焙煎、および褐変に使用されます。 彼らはLPGまたは電気のどちらかで動作します。 回転または固定ラックのオプションを備えた*ラック*、デッキ、*トンネル*など、さまざまなオーブンモデルがあり、形状と作業スタイルを示しています。
- ラックオーブン-背の高いステンレススチールフレームで上下に等距離に配置されることが多いスタックラックのセットが含まれています。 このオーブンは、パン、クッキー、クロワッサンなどの大量の食品を生産するのに適しています。
- デッキオーブン-鶏肉、鴨、子羊などのさまざまな肉を調理できるラックまたはロティスシリーズが含まれています。 同時に、均等に。 また、ベーキングデッキとピザデッキのバリエーションもあります。 デッキの数は通常最大4つです。
- トンネルオーブン-直接加熱と間接加熱のバリエーションがあります。 高温焼成に適しています。
市場には無数のオーブンがあり、それらは消費するエネルギー、食品の加熱方法、サイズ、形状によって異なります。
グリドル
それらは、鉄、ステンレス鋼、またはアルミニウムで作られた平らな板で、食品に熱を伝えます。 プレートが部分的に使用されていない場合、グリドルは熱損失の傾向があります。
主に、オムレツ、スクランブルエッグ、パテ、サンドイッチ、ハンバーガー、パンケーキなどの朝食アイテムの準備に使用されます。 通常、焼き戻しを防ぐために、表面の残留グリースを時々拭き取る必要があります。 鉄板の場合、表面が清潔に保てないとカラメル化が起こります。 テフロン表面のグリドルはより耐久性があり、効率的です。
フライパンとクッキングスプーン
調理に使用されるさまざまな鍋、鍋、スプーンがあります。
- パン-料理の種類に応じて、料理人はパンを選択します。 フライパンは、浅いフライ、沸騰、炒めの目的に役立ちます。
- ポット-ポットはストックの調理と準備に使用されます。 彼らは一般的に蓋が付いています。 蒸し器は、ご飯、モモ、アイドリ（ふわふわの団子）などの蒸し料理を作るために使用されます。 浅いと深の2つのバリエーションがあります。
- スプーン-スプーンは、液体の厚さ、固形物の柔らかさを確認し、鍋やフライパンの食べ物をかき混ぜるのに役立ちます。 調理中に使用されるさまざまなスプーンは、スキマー、ターナー、マッシャー、ひしゃく、フォークスプーン、ユーティリティスプーンです。
やかん
やかんは、料理、加温、食品の保管に使用されます。 それらは2つの層状のポットで、一方はもう一方の内側にあり、蒸気用の隙間があります。 それらは通常ジャケット付きで、視界と食品の取り扱いをよくするためにアジテーターを傾けています。 また、ケトルには、デリケートな食品に損傷を与えることなくケトル製品をサービスエリアに効率的に移動できる製品排出バルブが付いています。
深いやかんは、スープ、グレービー、スパゲッティソース、パイフィリング、プリンに最適です。これらの食品の品質は、その量や頻繁な攪拌に関係なく同じままであるためです。 レンズ豆、豆、パスタは深いやかんで調理できます。
浅いやかんは、シチュー、パテ、蒸し野菜の調理と加温に最適です。
野菜カッター/チョッパー
カッターまたはチョッパーは、さまざまな形状およびサイズの野菜の切断、ダイシング、細断、およびスライスに使用されます。 また、プリンやスープ用のパンを小片に切るのにも使用されます。 ハンドヘルドカッターは、果物、サラダなどの切断に使用されます。 プレゼンテーション用。
カッターは、プラスチック製またはステンレス鋼製です。 一部のカッターには、ジグザグまたはプレーンエッジの単一または複数のホイールが付属しています。 一部のカッターは、丸い小さなボウルのような形状をしており、丸い果物を切り取ります。
ミキサー
オーバーヘッドモーター垂直ミキサーは、商業的な食品生産ユニットで最も一般的に使用されています。 ミキサーは、混合とブレンドに使用されます。 ミキサーには、テーブルマウントとフロアマウントの2種類があります。
ミキサーには次の標準付属品があります-
- フラットビーター-ゆでたジャガイモなど、中程度のコンシステンシーの食品をマッシュして叩く。
- ワイヤーホイッパー-空気を含むクリーム、卵、霜、その他の軽い食品をホイップします。 高速で動作します。
- 生地アーム-パン生地などの重くてかさばる材料を低速で処理します。
炊飯器と汽船
商用の炊飯器と蒸し器は主に電気で作動します。 料理人はこれらを使用して、米、レンズ豆、野菜を調理します。
蒸し器は、Idli（ふわふわrice子の一種）、momos、dhoklaなどの蒸し料理の調理に使用されます。
フライヤー
一部の食品は、フライヤーで加熱したオイルに浸して準備します。 フライヤーには、*電気フライヤー*と*ガスフライヤーの2つの基本バージョンがあります。 揚げ時間と油の温度は、食品の種類とフライヤーのサイズによって直接異なります。 フライヤーバスケットと加熱エレメントで構成され、サーモスタットがフライヤーを制御します。
ポテトチップス、Pooris（インドのパン）、ドーナツ、ベーグル、オニオンリング、エビ、魚、鶏肉、オクラ、ズッキーニを炒めるのに使用されます。
ジューサー
ジューサーは、果物や野菜からジュースや果肉を抽出します。 電気で作動し、ジュース生産プロセスをスピードアップします。 果物はジューサーに上から追加されます。 それはジュースを分離し、果物から皮と未使用の繊維を残しました。 ジューサーの3種類があります-
- Centrifugal -果物を粉砕することで機能します。 それは迅速であり、プレーンジュースをもたらします。
- *咀astic *-指定されたテクスチャと一貫性のジュースを生成するために、より長く働きます。
- ツインギア-さまざまなギアと膜を使用して、ほぼすべての果物、ニンジン、トマト、または葉野菜の最高品質のジュースを生成します。 また、ジュースの酸化を防ぐのに役立ちます。
ジュースやパルプを朝食に、前菜として食事に、そしてカクテル、モクテル、スムージーに使用するのに非常に便利です。
業務用Kitchen房のメンテナンス機器
ここでは、プロのキッチンで使用されるいくつかの重要なメンテナンス機器について説明します。
食器洗い機
複数の皿とボウルを同時に洗うことができます。 自動機ですが、使用済みの食器を食器棚に積み込んだり、洗浄サイクル後にきれいな食器を降ろしたりするには、人間の介入が必要です。 従来の食器洗いに必要な多大な労力が不要になります。 食器洗い機の2つの基本的なタイプがあります-
- ドアタイプ-大型機です。 マシンのサイズに応じて、50〜125のディッシュラックをクリーニングできます。
- アンダーカウンター-それは小さく、キッチンプラットフォームの下に収まることができます。
両方の食器洗い機は、きらめくきれいな料理を提供します。
ガラスワッシャー
1時間に約2000個のグラスを洗って乾燥させます。 ガラスワッシャーには、ロータリーとパススルーの2種類があります。 それらは主に、さまざまな飲料用のさまざまな形状のグラスを洗うためにバーで使用されます。
ディッシュウォーマー
1時間に1800枚もの皿を乾燥させることができ、従来の乾燥方法による汚染の可能性を排除します。 食器の迅速な洗浄を行います。 また、長時間にわたって微小有機粒子を寄せ付けないようにします。
業務用Kitchen房の特別装備
タスクを簡単にするために、業務用kitchen房で使用されるいくつかの特別な機器があります。
ナッツクラッカー
アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツ、松の実、ヤシの実、ピスタチオなどの堅いナッツの殻を割るために使用されます。 一部の機械は、スイカとカボチャの種の殻をむき、ピーナッツ、カシューナッツ、アーモンドの皮をむくことができます。
シュレッダー
シュレッダーは、果物や野菜をひものような細かい部分にカットします。これは、サラダやベジタリアン料理に役立ちます。
包丁
ナイフは、さまざまな小容量のダイシング、切断、スライス、カービング、フィレットで使用されます。 さまざまな切断と彫刻の目的に使用されるさまざまなナイフがあります-
- ペアリングナイフ-細かく切る作業、タマネギの皮の除去、小さな果物の切断に使用されます。
- ユーティリティナイフ-汎用の切断およびスクレイピングに使用されます。
- ステーキナイフ-ステーキの切断に使用されます。
- 三徳ナイフ-日本発祥のこのナイフは、切断、ダイシング、およびミンチ加工に使用されます。 （三徳=三美徳）
- シェフの一般ナイフ-野菜、果物、肉、家禽などの複数の商品に使用される多目的ナイフです。
- 鋸歯状ナイフ（ブレッドナイフ）-鋸歯状の動きを提供する鋸歯状のエッジを備えた長く薄い刃を持っています。 パン、トマト、トウガラシなどの堅い皮または外層を持つ特定の食品をスライスするために使用されます。
- * Boning/Filletingナイフ*-狭く、鋭く、柔軟なブレードと、ハンドルの近くにかかとが突き出ています。 彼らは、平らな魚やrib骨の骨に沿ってスムーズに走ることができます。
- カービングナイフ-このナイフは、長くて薄くて鋭い刃が付いており、きちんとした正確な切断を保証します。
- スライシングナイフ-先端が細くなっており、果物や野菜を細かくスライスするのに役立つ長い鋭利な刃を持っています。
- ターニングナイフ-食べ物をユニークな方法で提示するために不可欠なコンポーネントです。 このナイフは、野菜を容器の形に彫るために使用される小さな湾曲した刃を持っています。
- 包丁-肉屋のナイフです。 豚肉や牛肉などの大きな肉片を切るのは非常に強くて鋭いです。
次に、調理用の業務用kitchen房で一般的に使用される燃料を見てみましょう。
調理に使用される燃料とエネルギー
燃料は料理の最重要事項です。 食品の調理に使用される燃料にはさまざまな種類があります。 主に2種類の燃料が食品生産に使用されます-固体燃料*および*液体燃料。
木材燃料
それは丸太、木材チップ、竹ペレットから取得できます。 乾燥した丸太は水分が少ないため、業務用commercial房でより人気があります。 水分が多いほど、燃焼中に生成される煙が多くなります。
簡単に入手できますが、商業用食品の生産終了時には別の保管スペースが必要です。 その発熱量は、湿った木材で約3500 Kcal/kgで、乾燥した木材で最大4700 Kcal/kgです。
木炭
それは、木材、動物、または野菜が酸素の非存在下でゆっくりと加熱されることにより得られます。 炭は簡単に入手でき、市販の調理用燃料として広く受け入れられています。 木材燃料よりも煙が少ない。 また、個別のストレージスペースも必要です。 その発熱量は約7500 Kcal/kgです。
固体燃料は、直接加熱オーブン、3つの石のストーブ、タンドール、バーベキューに役立ちます。 この燃料は燃焼中に炭素または灰の粒子を放出する可能性があります。 固体燃料は徐々に加熱されます。 初期費用は低いです。 また、焼いた/焼いた食べ物に魅力的なスモーキーな香りを与えます。
液体プロパン
室温で液体状態で存在するのはプロパンとブタンの混合ガスであるLPGに他なりません。 LPGは引火性が高く、煙を発することなく青い炎で燃焼し、正確に制御できます。 その発熱量は約1000 Kcal/kgです。
灯油
また、調理用の業務用kitchen房で使用される石油製品です。 液体燃料はほとんど瞬時に熱を発生します。 初期費用が高くなる可能性があります。 これらは使いやすいですが、これらの燃料の取り扱い中に適切な安全上の注意事項に従わない場合は危険です。
電気
電気はエネルギーのもとでは代替燃料と見なされますが、調理に最も一般的に使用される熱エネルギーです。 ほとんどの商用調理器具は電気で作動します。 電気は瞬時に加熱します。 熱は要件に従って調整できます。 簡単にアクセスできますが、配線の初期コストはかなり高くなります。
