Food-production-operations-kitchen-communication
食品オペレーション-キッチンコミュニケーション
'__ _キッチンスタッフには絆があると思う。 キッチンでシェフと過ごす時間は、自分の家族で過ごす時間よりも長くなります。
…ゴードン・ラムゼイ、イギリス人シェフ、レストラン経営者。 '__
すべての商業ビジネスは効果的なコミュニケーションを必要とし、商業キッチンも例外ではありません。 業務用の調理器具のような場所では、コミュニケーションが料理業務を成功裏かつ円滑に実行するために不可欠です。
業務用kitchen房の領域では、適切な情報が適切なタイミングで適切な人と共有されると、kitchen房の生産性を高めるのに役立ちます。
キッチンマネージャーの役割
キッチンマネージャーは、キッチン全体の運営を担当するキッチンのチーフシェフです。 忙しいチームのリーダーであるキッチンマネージャーは、キッチンで発生する実際の問題をすばやく解決する必要があります。
キッチンマネージャーの責任は次のとおりです-
- すべての食料品が準備ユニットのレシピ、ポーション、調理、および提供基準に従って準備および提供されることを確認します。
- キッチン用品の在庫の監視と制御。
- キッチンでの調理準備活動の監督。
- 衛生基準と清潔基準が満たされているかどうかを監督します。
- 労働時間に応じたスタッフのスケジューリング。
- 新しいスタッフのトレーニング。
- 機器のメンテナンスの問題を監視します。
- 食品調理部門の財務目標の達成に積極的な役割を果たします。
- 特別な行事のための食糧計画と予算計画の作成。
- スタッフのスケジュール、従業員のパフォーマンスと出勤、飲食物の販売、顧客の遺失物、義務報告などの重要な情報をタイムリーに記録します。
ご注文
顧客またはゲストから注文を受け取ることは、双方向のコミュニケーションプロセスです。 ゲストとサーバーの2人がいるとしましょう。 ゲストは知識のあるまたは資格のあるサーバーに注文することを好みます。 サーバーは-
- 基本的な食品の準備、メニュー上のさまざまな食品のレシピに注意してください。
- 注文を記録する際には、詳細と正確さに目を向けてください。
- 顧客が使用する俗語/現地語を知っている。
- 準備をすぐに言葉で説明できるようになります。
- メニュー項目の準備に必要な時間を知ってください。
- どのメニュー項目が各メニュー項目によく合い、どのメニュー項目が相互に補完するかを把握します。
- メニューで提供される各アイテムの価格を知る。
- 丁寧でフレンドリーであること。しかし、カジュアルではありません。
- 顧客が頻繁な訪問者であっても、顧客について何も仮定しないでください。
顧客はよく、食品の準備、飲み物、ピザなどの場合はサービングサイズ、サンドイッチ、サブ、ピザの場合は詰め物と料理の種類、ペストリーやアイスクリームの場合はトッピングについて質問します。 サーバーは、ゲストと明確に通信することにより、すべての詳細を記録する必要があります。
注文の実行
サーバーは、キッチンで注文を手動で引き渡し、料理の準備を開始します。 注文が手に入ると、チームワークが実行中に現れます。
料理長、スーシェフ、ラインシェフ、ランナー、その他のスタッフ。すべてがキッチンで調和して働く必要があります。 彼らは、食品の準備やサービスの過程で好ましくない結果を避けるために、明確にコミュニケーションをとる必要があります。
コミュニケーションの抜け穴を避けるために、キッチンスタッフの各メンバーは-
- 自分と他のチームメンバーの役割と責任を理解する。
- 情報や経験をお互いに喜んで共有する。 特に、デューティシフトが変更される場合は重要です。
- キッチンのすべての領域と、調理器具、調理器具、食材の保管場所を知っている必要があります。
- スキルの低いスタッフや新しいスタッフを喜んでサポートします。
- 最短時間で最高の結果を提供できるようにします。
