Food-production-operations-indian-masalas-gravies
食品事業-インドのマサラとグレービー
'__ _幸福の秘密は多様です。 しかし、すべてのスパイスの秘密のような多様性の秘密は、それをいつ使用するかを知っています。
…ダニエル・ギルバート、アメリカ社会心理学者および作家。 '__
ただし、すべてのインド料理をつなぐ共通の文字列があります。そしてそれは：スパイス。 インド料理はスパイスなしでは不完全です。
インドのマサラまたはスパイスミックスは、シチューやカレーの調理の中心です。 レンズ豆、野菜と非野菜のシチュー、カレー、ライス料理に味と香りを提供します。 さらに、インドの屋台もスパイスで処理されています。 マサラは、食べ物の辛味とピリッとした味のバランスを取ることを目的として作られています。
インドのマサラ
乾燥マサラ（粉末スパイスミックスまたはカレーパウダー）は、レンズ豆、野菜、魚介類、肉の風味付けに使用されます。 弱火で材料をローストし、かすかな香りを放ちます。 細かい粉が作られ、それらは気密容器に保存されます。
インド料理で使用される人気のあるスパイスミックスのいくつかをここに示します-
ビリヤニ・マサラ
風味豊かなカラフルで風味豊かなご飯に使用されます。
| Fennel Seeds | 50 gm | Black Cardamoms | 10 gm |
| White Poppy Seeds | 40 gm | Star Anise | 10 gm |
| Cumin Seeds | 30 gm | Caraway Seeds | 10 gm |
| Cinnamon Powder | 30 gm | Bay Leaves | 10 gm |
| Whole Cloves | 20 gm | Mace | 10 gm |
| Green Cardamoms | 20 gm | Nutmeg | Powder of 2/4 piece |
ホール・マサラ
ひよこ豆のカレーに使用されます。
| Coriander Seeds | 2 tbsp | Cloves | 4-5 |
| Cinnamon | 1” piece | Cumin Seeds | 2 tbsp |
| Black Cardamom | 3-4 pods | Anardana (optional) | 1 tbsp |
| Bay Leaf | 1 | Whole Dry Chilies (optional) | 1 or 2 |
| Black Peppercorns | 1 tbsp |
沿岸魚マサラ
魚のカレーと魚のフライに使用されます。
| Dry Coconut Grated | 3 tbsp | White Pepper Corns | ¼ cup |
| Sesame Seeds | 1 tbsp | Green Cardamom Pods | ½ cup |
| Mustard Seeds | 2 tblsp | Cumin Seeds | ¾ cup |
| Saffron Strands | ¼ tbsp | Nutmeg Powder | ¼ cup |
| Black Pepper Corns | ¼ cup |
ガラムマサラ
シチューに使用される通常のスパイスミックスです。
| Coriander seeds | 4 tbsp | Black Cardamom | 3-4 large pods |
| Cumin seeds | 1 tbsp | Cloves | 2-3 pieces |
| Black Peppercorns | 1 tbsp | Cinnamon | 2 × 1” pieces |
| Black Cumin seeds | 1 ½ tbsp | Bay Leaves | 2 Crushed |
| Dry Ginger Powder | 1 ½ tbsp |
カラ（ゴーダ）マサラ
レンズ豆とマサラライスの風味付けに使用されます。
| Coriander Seeds | 500 gm | Mace Flower | 50 gm |
| Dry Red Chilies | 250 gm | Cinnamon Bark | 50 gm |
| Dry Coconut shredded | 250 gm | White Poppy Seeds | 50 gm |
| Dry Turmeric Roots | 50 gm | Caraway Seeds | 50 gm |
| Asafoetida Chunks | 50 gm | Sesame Seeds | 50 gm |
| Cloves | 50 gm | Sesame Seeds | 50 gm |
| Black Pepper Corns | 50 gm | Bay Leaves | 50 gm |
| Flower Stone | 50 gm | Green Cardamom | 25 gm |
| Whole Nutmegs | 5 pieces | Black Cardamom | 25 gm |
肉マサラ
鶏肉や子羊の料理の風味付けに使用されます。
| Cumin Seeds | 20 gm | Ginger Powder | 5 gm |
| Coriander Seeds | 8 gm | Garlic Powder | 5 gm |
| Cloves | 5 gm | Red Chili Powder | 5 gm |
| Cinnamon | 2” Stick | Turmeric Powder | 5 gm |
| Orange food coloring | 1 gm | Mace Powder | 5 gm |
| Salt | 5 gm |
パオ・バジ・マサラ
pao（パンの形をしたパン）と組み合わせたピリッとしたシチューで使用されます。
| Red Chili | 50 gm | Black Cardamom | 4-5 pieces |
| Coriander Seeds | 50 gm | Dry Mango Powder | 25 gm |
| Cumin Seeds | 25 gm | Fennel Seeds | 10 gm |
| Black Pepper | 25 gm | Turmeric Powder | 1 tbsp |
| Cinnamon | 25 gm | Star Anise | 2 pieces |
| Clove | 25 gm |
ラジマ・マサラ
インゲン豆のカレーのスパイスに使用されます。
| Cloves | 4 pieces | Black Peppercorns | 4 pieces |
| Cardamom | 2 pieces | Cumin Seeds | 1 tbsp |
| Cinnamon Stick | 1” stick | Cumin Powder | 1 tbsp |
| Bay leaf | 1 piece | Ginger Garlic Paste | 1 tbsp |
| Coriander Powder | 1 ½ tbsp | Garam Masala Powder | ½ tbsp |
| Red Chili Powder | 1 tbsp | Dry Mango Powder | ½ tbsp |
サンバーマサラ
Sambar_という名前のカレーの風味付けに使用されます。調理済みの鳩エンドウ豆、ドラムスティック、トマト、カボチャ片、および他の野菜の立方体で調理されています。 サンバーは、_Idli、Urad wada、Uthapam、、またはさまざまなタイプの_Dosai_とペアになっています。
| Chana Daal | ¼ cup | Black Peppercorns | ¼ cup |
| Urad Daal (black gram) | ¼ cup | Dry Red Broken Chili | ¼ cup |
| Coriander Seeds | ½ cup | Dry Grated Coconut | ¼ cup |
| Cumin Seeds | ¼ cup | Mustard Seeds | ¼ cup |
| Fenugreek Seeds | ¼ cup | Turmeric Powder | 2 tbsp |
| Dried Curry Leaves | 20 pieces | Asafetida Powder | 2 tbsp |
茶マサラ
それは風味を付けられた茶を準備するのに使用されています。
| Black Cardamom | 1 pod | Black Peppercorns | ¼ tbsp |
| Cardamom Seeds | From 25 pods | Dry, Ground Ginger Powder | 1 tbsp |
| Cloves | 4 pieces | Ground Cinnamon Powder | 1 tbsp |
| Fennel seeds | ½ tbsp | Carom Seeds (optional) | ¼ tbsp |
_Raita_という名前の豆腐ベースのサラダ、_Jal-Jeera_や_Chhach_などの前菜、_Thandai_という名前の甘いフレーバーミルク、_Chaat_というインドのストリートフードなど、サイドディッシュには非常に多くのスパイスミックスがあります。
pickle masalaなど、インドの東部州で使用されている_panch-poran_という5つのスパイスの組み合わせなど、他のスパイスもあります。 リストは、文化の好みや多様性に応じて続きます。
基本的なインドのグレービー
グレービーはインド料理の魂です。 グレービーは、カレーや他の食品にコクと風味を与える生気のある粘稠な液体です。 苦味、辛味、甘味、酸味、塩味の基本的な5つの味を提供します。 このセクションでは、いくつかの人気のある重力について説明します-
ホワイトグレービー
カレーに体を追加する基本的なグレービー。
成分-
| Chopped Onions | 300 gm | Green Cardamom | 2 pieces |
| Cashew nuts | 200 gm | Bay leaves | 2 pieces |
| Water | 200 ml | Chopped Green Chilies | 2 |
| Ginger-Garlic Paste | 25 gm | Oil | 5 tbsp |
| Sweet Yogurt | 200 gm |
準備-
カシューナッツを沸騰したお湯に5分間入れます。
水を切り、新鮮な水と玉ねぎのみじん切りを入れます。
タマネギが柔らかくなるまで調理します。
水を切り、すりつぶして細かいペーストにします。
鍋に油を熱します。
カルダモン、月桂樹の葉、刻んだ青唐辛子を追加します。
ヨーグルトを加えてしばらく調理します。
カシューナッツオニオンペーストを追加し、油が分離するまでさらに調理します。
熱を切って冷まして保管します。
*_Yellow Gravy_* という名前のバリエーションは、ウコンとサフランを追加し、緑唐辛子を黄唐辛子に置き換えることで作成されます。
レッドグレービー
酸味をもたらすのはトマトベースのグレービーです。
成分-
| Tomatoes | 1kg | Ginger Garlic Paste | 20 gm |
| Onions | 500 gm | Garam Masala | 10 gm |
| Tomato Puree | 250 ml | ||
| Chili Powder | 30 gm |
準備-
- タマネギとガラムマサラ全体を加えてトマトを柔らかくなるまで煮ます。
- 滑らかになるまで混ぜ合わせます。
- この混合物に生ingerにんにくペースト、塩、赤唐辛子パウダー、トマトピューレを加えます。
- 混合物を20〜25分間煮沸します。
- Makhani Gravy と呼ばれるこのグレービーのさらに別のバージョンは、バター100 gm、200 mlクリーム、および大さじ2フェヌグリークパウダーを加えて調製されます。
ブラウングレービー
それは肉カレーの準備のためのベースとして使用されます。
成分-
| Chopped Onions | 1 kg | Red Chili Powder | 30 gm |
| Tomatoes | 500 gm | Tomato Puree | 200 ml |
| Garam Masala | 5 gm | Oil | 5 tbsp |
準備-
- 鍋に油を熱します。
- ガラムマサラを加え、玉ねぎのみじん切りを加え、玉ねぎが茶色で半透明になるまで調理します。
- 赤唐辛子パウダー、トマト、トマトピューレを追加します。
- トマトが水を残すまで中火で調理します。
- この混合物を細かくすりつぶします。
シャヒ・グレイビー
このグレービーはグルメなインド料理に使用されます。
成分-
| Cashew nut | 200 gm | Onions | 50 gm |
| Almonds | 75 gm | Green Cardamom Powder | 5 gm |
| Poppy Seeds | 25gm | Bay Leaves | 2 |
| Ginger-Garlic paste | 10gm | Garam Masala | 1 tbsp |
| Oil | 4 tbsp |
準備-
- カシューナッツとケシの実を一緒に煮ます。
- タマネギとアーモンドを別々にBでます。
- それらを細かいペーストに挽く。
- フライパンに油を取ります。
- ガラムマサラ、月桂樹の葉、カルダモンパウダーを追加します。
- カシューナッツケシの実ペーストを除くすべてのペーストを追加します。
- 時々かき混ぜて、弱火でしばらく調理します。
- カシューポピーの種のペーストを追加します。
- さらに数分煮て、火を止めます。
- Korma Gravy と呼ばれるShahiグレービーのさらに別のバージョンは、1カップの乾燥固形ミルク（Khoya）と1カップのヨーグルトを使用して準備されます。
グリーングレービー
このグレービーは、インドのグルメ野菜と非野菜料理に使用されます。 その主な成分はココナッツです。
成分-
| Fresh grated coconut | 2 cups | Fresh Chopped Cilantro with stems | 1 cup |
| Green Chilies | 4 pieces | Mint (Optional) | ¼ cup |
| Salt | ½ tbsp. | Ginger | 1 ½” piece |
準備-
- すべての材料をブレンダーに入れます。
- 少量の水を加えて、粘稠度の細かいペーストに挽く。
