Food-production-operations-confectionery
提供：Dev Guides
食品生産事業-製菓
'__ 一部の菓子職人が喜んでいる場合…形状に充填を知らせるために、私たちはより少ない種類のチョックに遭遇します…噛まれて箱に戻りました。
…オグデンナッシュ、アメリカの詩人。 '__
今日、私たちの舌だけでなく目をもてなすのに役立つ、多彩で風味豊かな菓子が市場で入手できます。 キャンディー、一口サイズのチョコレート、クッキー、キャンディー、またはその他のお菓子です。子供だけでなく、大人も彼らを支持しています。 大人は健康志向であり、自白でそれらを消費します。
ヨーロッパと米国では、シロップ、キャラメル、ココアパウダー、粉ミルク、砂糖が一般的に使用されます。 インド亜大陸では、菓子は一般に_Mithai_と呼ばれることが多く、これは主な成分_khoyaa_に基づいています。ミルクの濃いハードクリーム。 ミタイは、小麦抽出物である_ハルワア_または_小麦粉_からも作ることができます。 インド亜大陸の菓子も、パームシュガーまたはジガーリーを使用しています。甘味料としてのサトウキビ汁の濃縮物。
菓子とは何ですか？
菓子は、砂糖と炭水化物ベースの結合媒体を使用して菓子を作る技術です。
菓子は、次のカテゴリに大きく分けられます-
- 小麦粉菓子-ケーキ、タルト、ドーナツ、クッキー、甘いペストリー、または小麦粉を使用して作られた同様の菓子です。 彼らは主にデザートコースで提供しています。
- 砂糖菓子-キャンディー、チューインガム、ゼリーです。 それらは砂糖を主原料として風味付けし、着色する。 それらは約150 ^ o ^ Cの高温で作られます。 腐敗が少ないため、冷蔵せずに保存期間が長くなります。
- チョコレート菓子-彼らはカカオパウダーとチョコレートシロップを主原料として使用しています。 暖かい季節には冷蔵が必要です。
- Milk Confections -さまざまなドライフルーツ、フレーバー、および色を組み合わせて作られた、濃厚なミルククリームベース/ミルクパウダーベースの菓子です。 それらはメインコースの一部として扱われます。 新鮮なときに最高です。 賞味期限は短いですが、冷蔵により延長できます。
- その他の菓子-それらは、風味付けされ、増粘され、着色された、浸した小麦の抽出物から作られています。
菓子に使用される商品
菓子に使用される成分
- 果物/ドライフルーツ/ナッツ-それらは顕著な成分です。 果物は砂糖の有無にかかわらず調理され、甘い濃厚な果肉が得られます。 ドライフルーツ、ナッツパウダー、壊れたナッツ、またはローストナッツが使用されます。
- 砂糖（グルコース/スクロース）-菓子に甘みをもたらすために必要です。
- ココアパウダー-チョコレートとチョコレートベースの菓子を準備する重要な成分です。
- ミルクパウダー-濃厚でしっとりとした体格をお菓子にもたらします。
- ペクチン-これは、テクスチャー化ゲル化剤および増粘剤です。 ガム、チュアブルキャンディー、ゼリー製品の調製に使用されます。
- ゼラチン-長くて丈夫なガムのようなテクスチャーを必要とする菓子製品でほぼ独占的に使用されます。
- 酸-レモン汁、酒石酸または酢です。
- 本質-それは菓子のための風味料です。
- 色-それは単純な食品の色です。 それは、乾燥した形と液体の形で入手できます。
製菓で使用される機器
これらの商品には、多くの場合、準備、混合、調理、調剤、包装機が含まれます。 これらは要件に応じて使用されます。 より小さな食品調理ユニットでは、すべてのタイプの機械が必要なわけではありません。 彼らはケーキ/キャンディ/ゼリーの型、アイシングバッグ、トレイ、フライパン、ベーキング器具を使用できます。
いくつかの人気のある菓子
いくつかの人気のある菓子を見てみましょう-
- キャラメル-ぬれたキャラメルは、砂糖を水で溶かし、粉ミルクで調理して作られます。 乾燥キャラメルは、砂糖が液化してカラメル化するまで、砂糖を単独で調理することによって調製されます。
- チョコレート-一般的にチョコレートで作られた一口サイズの菓子。
- Dodol -インドネシア、マレーシア、フィリピンなどの東南アジア諸国で作られたタフィーのような菓子。
- フォンダン-砂糖と水でできた濃厚なペーストです。 多くの場合、風味付けされ、着色され、お菓子の準備、アイシング、ケーキの装飾に使用されます。
- ファッジ-牛乳、粉乳、砂糖を一緒に煮沸して作られます。
- ハルワア-一晩浸した小麦の抽出物でできており、ふるいにかけ、砂糖と色で調理して濃くします。 多くの場合、レイヤーに配置され、キューブにカットされます。
- キャンディ-それは固く、純粋に砂糖に基づいています。 たとえば、ロリポップ、ペパーミントのドロップとディスク、キャンディーケイン、ロックキャンディーなどです。
- マシュマロ-ふわふわとふわふわの軽い味のキャンディー。
- マジパン ケーキのコーティングや菓子作りに使用されます。
- Mithai -インドの菓子の総称であり、通常は乳製品、粉末ナッツ、カルダモンパウダー、サフランから作られます。
