Food-and-beverage-services-types-of-service
F＆Bサービス-サービスの種類
飲食物を顧客に提供する方法に関しては、従うべきサービススタイルがいくつかあります。 以下は、最も顕著なスタイルです-
テーブルサービス
このタイプのサービスでは、ゲストはダイニングエリアに入り、席に着きます。 ウェイターは水とメニューカードを提供します。 その後、ゲストはウェイターに注文します。 テーブルはこのサービスでカバーされています。 次のタイプに分類されます。
英語または家族サービス
ここでは、ホストがサービスに積極的に貢献しています。 ウェイターは大皿に食べ物を持ち込み、承認を得るためにホストに見せてから、大皿をテーブルに置きます。 ホストは、食事を作ってゲストにサービスを提供するか、ウェイターにサービスを提供します。 ゲストのプレートを補充するために、ウェイターは大皿を取りに行き、ゲストが自分で手伝うようにします。 これは、顧客が構内でより多くの時間を費やす専門レストランでの一般的な家族サービスです。
アメリカまたはプレートサービス
食事は、キッチンのゲスト用プレートにあらかじめ決められた割合で提供されます。 食べ物、色、およびプレゼンテーションで提供される伴奏は、キッチンで決定されます。 フードプレートはゲストに運ばれます。 このサービスは一般に、高速であることが要求されるコーヒーショップで使用されます。
フランスのサービス
これは非常にパーソナライズされたプライベートサービスです。 食べ物は大皿とキャセロールに入れられ、皿の近くの客のテーブルに置かれます。 その後、ゲストは自分で助けます。 高級レストランでよく使用される高価で手の込んだサービスです。 このサービスには2つのバリアントがあります-
- Cart French Service -食事はテーブルサイドで準備され、組み立てられます。 ゲストはテーブルに座ってカートから食べ物を選び、後に右から出されます。 VIPの小グループ向けに提供されています。
- Banquet French Service -食事はキッチンで準備されます。 サーバーは、ゲストの左側から各自のプレートで食事を提供します。 補充のために、サーバーはゲストの前に大皿を置きます。
ゲリドンサービス
このサービスでは、完全に調理するために、キッチンから部分的に調理された食品がゲリドントロリーに運ばれます。 この部分的な調理は、食卓の特定の外観と香りを実現し、ショーマンシップを示すために、ゲストテーブルの横で行われます。 また、食べ物の完全なビューを提供します。 ウェイターは料理の役割を部分的に実行する必要があり、器用である必要があります。
シルバーサービス
このサービスでは、食べ物は銀の大皿とキャセロールで提供されます。 テーブルには純銀器がセットされています。 食べ物はキッチン自体で銀の大皿に分けられます。 プラッターは、バーナーまたはホットプレートでサイドボードに置かれます。 サービングの際、ウェイターはホットプレートからプラッターを選び、承認のためにホストに提示し、サービススプーンとフォークを使用して各ゲストにサービスを提供します。
ロシア軍
これは、サーバーが大皿に食べ物を置き、左側から提供することを除いて、カートのフランス語サービスと同じです。
支援サービス
ここで、ゲストはダイニングエリアに入り、プレートを収集し、ビュッフェカウンターに行き、自分で手伝います。 ゲストはテーブルで部分的にサービスを受けるか、自分でプレートを補充することができます。
ビュッフェサービス
このタイプのサービスでは、ゲストはスタックからプレートを受け取り、ビュッフェカウンターに行きます。そこでは、バーナー付きの大きなキャセロールと大皿に食べ物が保管されます。 ゲストは自分でサービスを提供することも、ビュッフェテーブルの背後にあるサーバーにリクエストしてサービスを提供することもできます。 *着席ビュッフェ*レストランでは、テーブルに食器やカトラリーが配置されており、ゲストが座って食事をした後、プレートを補充できます。
セルフサービス
このタイプのサービスでは、ゲストはダイニングエリアに入り、食品を選択します。 彼らは、それぞれの食品のクーポンの代金を支払います。 彼らは食品売り場に行き、選択した食品を利用するためのクーポンを与えます。 ゲストは自分の皿をテーブルに持って行って食べる必要があります。
カフェテリアサービス
このサービスは、工業用の食堂、ホステル、カフェテリアに存在します。 メニューとスペースは限られています。カトラリーはゲストに渡されます。 表は対象外です。 狭いテーブルで食べ物を食べるために、ハイチェアが提供される場合があります。 迅速なサービスです。
シングルポイントサービス
このタイプのサービスでは、ゲストが注文し、注文の代金を支払い、すべてが単一のポイントで提供されます。 ダイニングエリアや座席がない場合があります。 以下は、シングルポイントサービスのさまざまな方法です。
フードコート
これは、顧客が多数の異なるカウンターから注文、食事、または購入し、隣接する食事エリアで食事をすることができる自律カウンターの配列です。
キオスク
顧客は物理的に選択と金額を入力し、機械は顧客が要求したものを正確に分配します。
取り除く
顧客は、単一のカウンターから食べ物や飲み物を注文して利用し、施設外で消費します。
自動販売機
顧客は、自動機を使用して飲食サービスを利用できます。 自動販売機は、産業の食堂、ショッピングセンター、空港に設置されています。
特別サービス
飲食サービス以外の場所で飲食物を提供するため、特別サービスと呼ばれます。 以下は、特別なサービスのさまざまな方法です。
グリルルームサービス
このタイプのサービスでは、さまざまな野菜や肉が表示され、見やすくなります。 カウンターは素晴らしい美学で装飾されており、ゲストはお好みの肉や野菜を選ぶことができます。 ゲストは席に着き、伴奏付きの調理済みの料理を提供します。
トレイサービス
病院、航空機、鉄道のケータリングなど、トレイ上の食事の全部または一部をその場で顧客に提供する方法。
トロリー/ゲリドンサービス
食べ物は、可動式トロリーからテーブルで調理、仕上げ、またはゲストに提供されます。 たとえば、オフィスワーカーのトロリーや航空機や列車で提供される食べ物。
宅配
顧客の自宅または職場に配達される食料。 たとえば、ピザの宅配、または車輪付きの食事。
ラウンジサービス
ホテルまたは独立した場所のラウンジエリアでのさまざまな食べ物や飲み物のサービス。
ルームサービス
ここでは、ホテルの割り当てられた部屋でゲストに食事が提供されます。 少量の注文はトレイで提供されます。 主要な食事はトロリーで部屋に運ばれます。 ゲストは、ルームサービス注文係に注文します。
ウェイターは注文を受け取り、同じことをキッチンに送信します。 その間、彼はトレイまたはトロリーを準備します。 その後、彼はレジに行き、請求書を準備して受け取ります。 その後、彼はゲストの署名または支払いのために食品の注文とともに請求書を受け取ります。 通常、汚れた皿の部屋からの除去は、30分または1時間後に行われます。 ただし、ゲストは、食事を終えた時点でルームサービスに電話をかけることができます。
