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F＆Bサービス-テーブルの準備
テーブルのセットアップは、テーブルの外観に寄与する重要な役割を果たします。
カバーの準備の原則
- 各テーブルカバーには、24〜30インチ幅のスペースが必要です。
- 食器類とカトラリーは、テーブルの端から2インチ離して配置する必要があります。
- ナイフはディナープレートの右側に配置され、フォークは左側に配置されます。
- バターナイフはサイドプレートに配置されています。
- ナイフの刃先はプレートに向かっている必要があります。
- テーブルナプキンはきちんと折り畳まれ、サイドプレートに置かれなければなりません。
フォーマルダイニングのセッティングテーブル
このタイプのテーブルのセットアップは、企業の昼食や夕食、結婚式のパーティーなどの正式なイベントに必要です。 フォーマルダイニングには複数のコースが含まれており、2回目の支援は提供されていません。
このテーブルのセットアップは次のように見えます-
カジュアルダイニングの設定テーブル
このテーブル設定は、ホリデーパーティーや家族の集まりなどの非公式のイベントに必要です。 カジュアルダイニングには複数のコースを含めることができ、サービススタッフはゲストがリクエストしたときに2回目の支援を提供または提供します。 このテーブルのセットアップは次のように表示されます-
ビュッフェテーブルの設定
この設定は、大規模なグループに対応するために必要です。 ビュッフェテーブルの設定は、場所のサイズと形状、メニュー、ゲストの数に応じてさまざまな方法で行うことができます。
- 食料品は、最も軽いものから最も重いものまで、スターターからデザートまで、または最も冷たいものから最も暖かいものまで順番に配置されます。
- カトラリーはゲストテーブルに置かれます。
- グラス、カップ、ソーサーは、混雑を避けるために別のテーブルに置かれます。
- テーブルデコレーションピースは、食品に干渉しないように配置されます。
- プレートは、スタックごとに15プレート以下でスタックされます。
- ペーパーナプキンはプレートの間に置かれます。
調味料の準備
調味料は、F＆Bサービスのテーマに従って保存されます。 たとえば、施設がイタリア料理を提供している場合、スタッフは乾燥ハーブ、塩、コショウのフレークのシェーカーを準備する必要があります。 ヨーロッパのレストランでは、通常、塩、砂糖、コショウを基本的な調味料として使用しています。
ゲストがテーブルを離れるとき、配staffスタッフは調味料容器を確認し、必要に応じてそれらを補充する必要があります。
ナプキン折りたたみ
今日では、さまざまな色や素材のナプキンが多数あります。 紙ナプキンは主に非公式の食事に使用されますが、フォーマルな食事にはリネンナプキンが好まれます。
ナプキンは、さまざまな魅力的な方法で折りたたむことができます。 花、キャラクター、または何らかのオブジェクトの形をとることができます。 プレート上の折りたたまれたナプキンは、ゲストの注意を引き付けます。
フードプレゼンテーション
他の感覚が視覚と香りを通して刺激されるように、そのレシピと同様に、食べ物や飲み物の提示も同様に重要です。 適切に準備された料理は、適切な食品容器または大皿に美しい飾りを添えて初めて完成します。 給仕スタッフは、食品のプレゼンテーションのための基本的なガイドラインに従う必要があります-
- 必要な温度で提示する必要があります。
- サービングサイズに応じて提示する必要があります。
- 適切なサイズの適切なくぼみで提示する必要があります。
- また、料理のキャッチー性を高める適切な付け合わせで料理を提供することをお勧めします。 コントラストカラーのガーニッシュはとても魅力的です。
- 付け合わせまたは付随物は、主食を覆い隠してはなりません。
料理人は料理を上手に表現するために創造的である必要があり、最終的な結果は味onlyだけでなく目にもおやつとして出てきます。
飲料のプレゼンテーション
飲料のプレゼンテーションは、今日の世界で非常に重要になっています。 飲料は、本来あるべき温度で提供されると味が良くなります。 適切なサービス用ガラス器具の選択、原料のさまざまな快適な配色の作成、独創的なアイデアで飲み物を提供することから直接支払います。
たとえば、柔らかいココナッツからのココナッツ水は、きれいに切り取られたきれいな柔らかいココナッツ自体で提供され、そこから取り出されます。 また、モックテールやカクテルには、さまざまな形や色のストローや果物のスライスを添えることができます。
