Food-and-beverage-services-organization
食品および飲料サービス-組織
飲食サービスは、サービス指向のホスピタリティセクターの一部です。 それは、大規模なホテルや観光事業の一部になることができ、独立した事業として運営することもできます。 F＆Bサービスチームのメンバーは、サービスの準備、ゲストへの挨拶、注文の受け取り、請求書の決済、ゲストの退去後のさまざまなタスクの実行など、幅広いタスクを実行する必要があります。
ホテルのF＆Bサービス、F＆B部門の構造、およびホテルの補助サービスを見てみましょう。
ホテルでの飲食サービス
星ランクのホテルのほとんどは、ホテルで複数のF＆Bサービスを提供しています。 彼らはすることができます-
- レストラン
- ラウンジ
- コーヒーショップ
- ルームサービス
- プールサイドバーベキュー/グリルサービス
- 宴会サービス
- Bar
- 外部ケータリングサービス
F＆Bサービス部の構造
F＆Bサービスのスタッフは、ゲストが希望する正確な体験を作成する責任があります。 部門は、次の位置で構成されています-
フード＆ビバレッジサービスマネージャー
フード＆ビバレッジサービスマネージャーは以下の責任を負います-
- F＆Bサービスの各部門から、各会計期間に利益率を確保します。
- キッチンと連携したさまざまなサービスエリアの計画メニュー。
- F＆Bサービス部門の資材および機器の購入。
アシスタントフード＆ビバレッジサービスマネージャー
アシスタントフード＆ビバレッジサービスマネージャーは、F＆Bサービスマネージャーが上司がいない場合に実行するすべての作業を認識し、調整します。
レストランマネージャー
レストランマネージャーは、レストランの全体的な機能を管理します。 このスタッフの責任は次のとおりです-
- ダイニングルームの機能を管理する
- 注文資料
- 棚卸または在庫確認。
- 部下の監督、トレーニング、グルーミング、評価
- スタッフと販売のレポートの準備
- 予算の管理
- 毎日の販売を処理し、レジ係と調整する
ルームサービスマネージャー
ルームサービスマネージャーは以下を担当します-
- すべての若手従業員の選択、トレーニング、奨励、評価
- F＆B部門/設立の文化的価値と中核基準が満たされていることを確認する
- 人員配置、予算編成、およびスケジューリングによる人件費の管理
- ゲストの苦情への対応
- 特別なリクエストを提供する
宴会マネージャー
宴会マネージャーは以下の責任を負います-
- 宴会のサービス基準の設定
- 会議、会議などのさまざまなタイプのイベントの予算を予測および割り当てます。
- 飲食料品販売の達成
- 陶磁器、カトラリー、ガラス製品、リネン、機器の制御
- 装飾とゲストの苦情の処理
- 特別なリクエストを提供する
- 適切な要求手順に従って必要な在庫を購入する
- ゲストのフィードバックを受け取ってF＆Bマネージャーに送信することにより、各機能をフォローアップする
- 部門会議への参加
- 計画および価格設定メニュー
- 下のスタッフのトレーニング、グルーミング、および開発
バーマネージャー
バーマネージャーは以下を担当します-
- 顧客の日々の流れを予測する
- 顧客の流入に応じて適切な数のスタッフを割り当てる
- 店舗からバーへのバー在庫の管理と監視
- あらゆる種類の飲料販売の追跡
- 清掃および入札作業の割り当て
食品安全監督者（FSS）
食品安全スーパーバイザーは、F＆Bサービス事業における食品の取り扱いに関連するリスクを認識および防止するためのトレーニングを受けた人です。 彼は5歳以下である必要があるFSS証明書を保持しています。 彼は、食品の取り扱いの安全な慣行について他のスタッフを訓練および監督できるように、F＆Bサービス事業に必要です。
F＆B補助部門
食品および飲料部門は、次の部門のサポートに依存しています-
キッチンスチュワード
キッチンスチュワード部門は、キッチンスタッフが効率的に作業できるように、業務用キッチンの清潔さ、準備、整頓を確保するよう努めています。 また、特定の食事や調理作業に必要なすべてのツールと道具が適切に掃除され、準備ができていることを保証します。 キッチンスチュワードは、F＆Bサービスと業務用キッチンの間の機能的なリンクです。
食器洗い
食器洗浄部門は、バー、バンケット、ラウンジ、レストランサービス用のガラス製品、陶器、カトラリーの清潔で乾燥した供給を担当しています。
ランドリー
F＆B部門は、ドライクリーニングされたしわのないリネンのタイムリーな供給のために、ランドリー部門または外部委託ランドリーサービスで高い信頼性を誇っています。
F＆Bスタッフの態度と能力
F＆B部門の階層の各メンバーは、次の特性とスキルを持っている必要があります-
知識
自分の責任と役割、食品に関する適切な知識、食品と飲料の組み合わせ、エチケット、サービススタイルを意識することは、ゲストにサービスを提供しながら信頼を築くための素晴らしい方法です。
外観
ゲストに第一印象を与えます。 F＆Bのスタッフは、勤務中に個人の衛生状態、清潔さ、職業上の外観を維持する必要があります。
気配り
細心の注意を払って細部にまで注意を払い、ゲストのニーズを記憶し、可能な限り完璧にタイムリーに対応します。
ボディランゲージ
F＆Bサービスのスタッフは、非常に前向きでエネルギッシュでフレンドリーなジェスチャーで行動する必要があります。
効果的なコミュニケーション
同僚やゲストと話すことは非常に重要です。 適切な言語とトーンを使用した明確で正しいコミュニケーション方法により、サービスワークフローをスムーズに行うことができます。 ゲストに真に強化された体験をもたらすことができます。
時間厳守
F＆Bサービスのスタッフは、ゲストにサービスを提供する際の時間の価値を知る必要があります。 誠実な時間管理と切迫感は、サービスワークフローをスムーズに保つのに役立ちます。
正直さと誠実さ
優秀な人のこれらの2つのコア値は、ホスピタリティセクターのゲストにサービスを提供するために重要です。
