Food-and-beverage-services-operations
食品および飲料サービス-オペレーション
飲食サービス業務には、原料の購入、飲食物の準備、材料の在庫の維持、サービス品質の継続的な維持、さまざまな仕出しイベントの管理、そして最も重要なこととして、将来のポリシーを決定します。
私たちはF＆Bサービスに関連する操作を見てみましょう-
F＆Bサービスの製品サイクル
F＆Bサービスの購買部門は、生の食品、缶詰/ボトル入り飲料、および備品の購入、保管、および供給を担当しています。 以下は、典型的な製品購入サイクルです-
購買部門は、アカウント部門と連携して、割り当てられた予算と残高の予算に関する情報を保持します。
次の要因が購入に影響を与えます-
- F＆B組織の規模
- F＆B組織の場所
- ストレージスペースの可用性とサイズ
- 組織の予算とポリシー
- 季節による商品の入手可能性
購買製品
購入者は製品を購入する責任があります。 彼は市場を研究し、サプライヤー、卸売業者、および現代の市場価格を分析して選択します。 その後、サプライヤーおよび卸売業者と連絡を取り、適正な価格で良質な材料を入手し、適切な購入手順に従って必要な商品を購入します。
製品の受け取り
レシーバはサプライヤから製品を受け取ります。 彼は正しい品質と量の製品をチェックします。 彼は、供給者側の配達人員と取引し、関連する領収書に署名します。
製品の保管と発行
店員は受け取った備品を保管し、各部門に発行するタスクを実行します。 在庫データベースを更新し、在庫の古い材料と新しい材料を管理します。 また、在庫を最新の日付まで記録します。
F＆B製品の準備と提示
これには、さまざまな食品や新鮮な飲み物の準備が含まれます。 料理人はさまざまな料理を用意し、バーテンダーはモクテイルやカクテルなどの冷たい飲み物を用意します。 また、料理を大皿に並べて魅力的な方法で飾ることで、料理を最も見やすくします。 飲み物は、フルーツスライスを使用して、グラス、シッパー、スターラーを飾ることによって装飾されています。
F＆B製品の消費
この部分はゲストが演じます。 サービス終了時に、それぞれのスタッフは消費されバランスの取れた食品と飲料の在庫を取得し、最新の数値に更新し続けます。
食品および飲料の標準の維持
F＆Bサービス組織または大規模ホテルのF＆B部門にとって、飲食の基準を高く保つことは非常に重要です。 最高のサービスと一緒に食べ物と飲み物の品質がゲストが気に入ったものである場合、ゲストが繰り返し来て、彼らが受け取ったものを賞賛するチャンスは高くなります。
食品および飲料の基準
食品および飲料サービス事業には、衛生的で安全、清潔で新鮮な食品を提供するという大きな責任があります。 また、顧客は、F＆Bサービスアウトレットで消費する食品または飲料が健康的で、安全で、新鮮なものであるかどうかも当然疑問に思っています。
食品の安全性を確保するために、ヨーロッパのハザード分析および重要管理点（HACCP）というシステムは、食品に対する物理的、化学的、および細菌の危険の存在に関する重要管理点（CCP）を特定するために機能します。 HACCPは、健康で安全な食品の生産に関するガイドラインと原則を定めています。 また、食品および飲料事業者は、一貫した安全性と食品生産の品質を順守することができます。
インドでは、食品安全基準局（FSSA）が安全で衛生的な食品の基準設定に取り組んでいます。 米国では、食品安全検査サービス（FSIS）が肉、鶏肉、卵加工品の安全性を担当しています。 また、食品医薬品局（FDA）は、実質的に他のすべての食品を担当しています。
ビュッフェ、宴会、ケータリングイベントの管理
ビュッフェ、宴会、または仕出し料理のイベントを計画および実行する前に、それぞれのマネージャーとスーパーバイザーは次の要因を考慮する必要があります-
イベントの種類
セミナー、会議、会議などのフォーマルなものから、結婚披露宴、誕生日パーティー、従業員の外出などの非公式なものまであります。
さまざまな人の関与
装飾スタッフ、マネージャーなどの企画スタッフ、サービススタッフ、監督スタッフ、売り手全体、ゲストなどの参加者。
イベントの要件
イベントを計画する前に、イベントの日付と時刻、予想されるゲストの数、ダンスフロア、オーディオまたはプロジェクターシステム、またはゲストが要求する特別な要件を知ることが重要です。
装飾品
それには、花、テーブルアレンジ、センターピース、キャンドル、人工噴水/滝、装飾芸術作品、植物、鉢が含まれます。装飾アーティストの関与を伴う正式および非公式の両方の機会に。 展示品は彫刻、焼き付け、または組み立てが可能です。定められた基準に従って、食用または非食用物質で作られています。 装飾は、宴会、ビュッフェ、またはいくつかのイベントのテーマに合わせて行う必要があります。
Menu
イベントの時間に応じて、スターター、サラダ、パン、メインコース（肉、鶏肉、またはシーフード）、デザート（果物、ペストリー、または冷凍デザート）、飲料、付随物、および飾り付け基準に基づく飾りを含めることができます。 。 衛生的で、機会に合わせて、F＆Bサービスの設立基準を満たす必要があります。
サービング機器
ゲストの要求とサービングスタイルに応じて、銀器、大皿、テーブルリネン、およびその他の必要なサービング機器を含めることができます。 また、テーブルと椅子のサイズと形状も含まれます。
サービングノルム
設立基準によれば、適切な温度で適切な食品を提供し、食品の盛り合わせをタイムリーに補充し、全体のディスプレイをきれいで魅力的に保ち、サービス後の食品の保管と飲料消費の管理、ビュッフェまたは宴会場の清掃、皿、カトラリー、ゲリオンのトロリー、およびガラス製品の復元サービスの完了後。
