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F＆Bサービス-衛生と安全

衛生的な食べ物と飲み物を提供することは、すべてのF＆Bサービスの非常に重要な責任です。 ゲストは、彼らが彼らに彼らに彼らに彼らに最高の食物を提供して、それを最も慎重な方法で提供するというF＆Bサービス事業に信頼を寄せています。 F＆Bサービスは、衛生と衛生の慣習に従って調理された安全な食事を提供することになっています。

F＆Bサービスにおける衛生の重要性

F＆Bサービスは、飲食物を通じてお客様の健康に直接アクセスできます。 作業スタッフは、ゲストが食べようとしているすべての食べ物や飲み物を細かく扱います。 したがって、これらのサービスが衛生と衛生の適切な慣行に従わない場合、ゲストは食中毒、吐き気、下痢、または嘔吐などの食中毒にかかる可能性があります。

食品汚染は、洗浄されていない野菜、調理されていない肉、柔らかいチーズ、および低温殺菌されていない牛乳によって発生する可能性があります。 F＆Bサービスで使用される食品の準備と給仕機器が清潔でない場合、それらは食品汚染の主な原因になります。

食品汚染の種類

食品汚染の主な原因は3つあります-

• 物理-これは本質的に偶発的であり、従業員の不注意によって引き起こされます。 主な原因は、空気、塵、煙、および汚れです。 これを防ぐには、食べ物を適切に覆い、保管する必要があります。
• 生物学-この汚染は、細菌、カビ、寄生虫、真菌などの病原体および微生物によって引き起こされます。

食品汚染の種類

• 化学-洗浄剤、害虫駆除スプレー、または食品生産チェーン全体で使用される他の化学物質によって引き起こされる食品の偶発的な汚染です。 この食品汚染は、食器やその他の食器を洗浄液で洗浄した後、拭いて乾かさないときに発生します。 また、害虫駆除用化学物質を散布したときに食物が適切に保管されていない場合にも起こります。

F＆Bサービススタッフの衛生上の懸念

一方が他方が消費しようとしている食品または飲料を取り扱う場合、個人衛生が不可欠です。 サービススタッフは、与えられた基本原則に従う必要があります-

• 衛生は家から始まると言われています。 言い訳せずに毎日の清潔体制を実行します。
• すぐに手と腕を洗う-
• トイレから来るとき。
• くしゃみをしたり、鼻をかんだり、あくびをしたり、咳をして手で口を覆ったりします。
• 食べ物、タバコを食べた後、または動物に触れた後。
• 髪、頭皮、皮膚、または身体の開口部に触れた後。
• 中性クレンジング石鹸と温水で手を洗ってください。単に流水ではありません。
• 汗をよく拭きます。
• 作業中はタバコを吸ったり食べたりしないでください。
• 皮膚の切り傷、火傷、または傷を覆います。
• 髪と爪を整えておきます。
• できるだけ手袋を使用してみてください。 キッチンスタッフはトークを使用する必要があります。
• 風邪、咳、または他の伝染病に直面しているときは働かないでください。 元気でない場合は、上司に知らせてください。
• すぐに食べられる食べ物に直接触れないでください。 常に手袋を使用し、そのような食べ物を扱うためにトングデリペーパー、またはフォークを提供してください。
• 皮膚、体液、または着ている服が食べ物や食べ物の容器に触れないようにするために必要なことは何でもしてください。
• 清潔なユニフォームを確保してください。
• ゆったりとした装身具を着用しないでください。 手首の宝石類は避けてください。

F＆Bサービス事業の衛生上の懸念

どんな食品事業も心配する必要があります-

• 食品および機器の衛生と安全性に関する詳細な知識を持つすべての食品取扱およびサービススタッフのトレーニング。
• 汚染の可能性がある場合に食品を処理しないように、食品取扱者とサーバーを確保する。
• 手洗い設備に石鹸、給湯、ペーパータオルをスタッフに提供します。

食品安全上の懸念

また、すべてのF＆Bサービスビジネスは、食品の安全性を懸念し、提供する食品と飲料の安全性を遵守する必要があります。 それは保証する必要があります-

• 食品の表示日-食品が消費される日付を示すために、24時間以上冷蔵された生鮮食品を調理時に明確にマークする必要があります。
• 食品の保管-温かい食べ物や冷たい食べ物や飲み物は適切な温度で保管する必要があります。 食品温度測定装置は正確でなければなりません。
• クリーニング機器-食品の準備およびサービス機器のクリーニングに割り当てられる領域と施設は、器具を浸して消毒するのに十分な大きさでなければなりません。
• 二次汚染の制限-食品の二次汚染を防ぐために、調理済みの食品から生の肉や野菜などの生の食品を保管することが不可欠です。
• * FSSの採用*-F＆Bサービス事業は、事業規模に応じて少なくとも1人の食品安全監督者を雇用する必要があります。

F＆Bサービススタッフの安全

食品の衛生と安全は、原料を慎重に選択し、健康と安全に注意して食品を準備し、清潔な環境で提供することから始まります。

サービススタッフは-

• 清潔で整頓されたユニフォームで勤務する。
• 作業中のジュエリーの着用を減らします。 これにより、記事の絡み合いやトラブルの回避が回避されます。
• 機器とその適切な用途に注意してください。
• 熱い食べ物や飲み物の取り扱いには注意してください。
• 床にこぼれたものはすぐに取り除いてください。
• ワークスペースで実行しないでください。