Food-and-beverage-services-analysis-and-decision-making

F＆Bサービス-分析と意思決定

F＆B施設における意思決定の責任はマネージャーにあります。 彼らは、F＆B施設の知識だけでなく、市場の数、データ、レポート、トレンドに完全にアクセスできます。

F＆Bサービス分析

F＆Bサービスマネージャーは、*財務分析*および*品質分析*を実施する必要があります。

• 財務分析*は3つのステップで実行されます-

期待値の設定（BUDGET）

マネージャーは現在および将来の市場動向を調査し、費用を予測します。 予算はマネージャーの入力に基づいて準備されます。

実際の状況の評価（収益ステートメント）

マネージャーは、F＆Bサービスが機能している現在の状況にも鋭い目を向けています。 彼らは、家賃や固定資産税などの*固定費*、および材料費、広告費、音楽および娯楽費などの*変動費*を考慮する必要があります。

差異の分析（PROFIT/LOSS）

彼らは違いを思いつき、理由を見つけ、必要なポリシーを適用します。

• 品質分析*では、食品またはサービスを提供する際に以下の要素を考慮する必要があります。 これらの要因のいくつかは-

• 調理済みの料理の完成度、香り、味、付け合わせ、色、外観、プレゼンテーション、サービング部分などを含む進行中の製品分析チェックリストを評価します。
• 消費に対する安全性のための食品または飲料製品の評価。
• 日付、製品名、問題、解決策、および推奨事項を含む製品偏差の週次レビューの評価。

F＆Bサービスの意思決定

特定の不快な結果が生じた場合の是正措置の考案が含まれます。 マネージャーは、次の手順を実行した後に決定を行います-

• 問題の特定
• 理由を特定する
• 多数の解決策を決定する
• 最適なソリューションを選択する
• ソリューションの適用
• ソリューションの評価

たとえば、冷やしたキュウリのスープの反応は過去4か月間減少しています。

• 問題の特定-メニューの問題？ 味の問題？ 価格の問題？ サービングの量または品質の問題？
• 理由の特定-スープは、品質、サービスの一部、および味の点で傑出しています。 しかし、それは冬であり、ゲストはそれが昼食メニューにあるが、冷やしたものよりも熱いスープを好む。
• ソリューション-同じスープのホットバリアントを開発できますか？ スープを好みの代替品に置き換えることはできますか？
• 最善の解決策-冷やしたキュウリのスープを夏のメニューに切り替え、新しい温かいスープまたはゲストの味覚を支配する可能性のある現在のスープのバリエーションを持ち込みます。